Кращі сорти кави
Кави (від арабського «кахва»). Зерна кавового дерева, багаті ароматичними речовинами та алкалоїдами, в основному кофеїном. Батьківщина кави — Південна Аравія (Ємен) та Ефіопія. Там і понині — кращі сорти кави (мокко — спотворене Мекка; арабіка). Дикорослі лісу кавового дерева поширені в Африці, на Мадагаскарі.
Однак основні постачальники кави на світовий ринок — країни Південної Америки (Бразилія і Колумбія дають 60 відсотків кави на світовий ринок), куди кава був завезений і культивирован європейцями. Ці сорти кави за своїми біохімічними показниками гірше справжнього африканського та арабського кави. Кращий кава з Латинської Америки постачає Коста-Ріка, на другому місці за якістю — колумбійський, а самий масовий, середнього або навіть гіршої якості — бразильський.
Оцінка кави як харчового продукту зазнала за його багатовікову історію ряд змін. В країнах арабського Сходу, у Передній Азії кава завжди оцінювався позитивно як стимулюючий, сильний, але нешкідливий напій. У Європі каву надзвичайно цінувався до XVIII ст., коли в основному визначилися кавово-споживчі зони: Південна і Північна Європа, Польща, Австрія, Німеччина, — в протилежність чайним: Англія, Росія. В кінці XVIII і особливо в XIX ст. проти кави і чаю були висунуті різкі заперечення як нібито шкідливих напоїв. Ці заперечення були начисто позбавлені наукових аргументів, і причиною їх була конкурентна політична та економічна боротьба. У XX ст. були зроблені спроби об'єктивної наукової оцінки чаю і кави шляхом спостереження за споживають ці продукти людьми. Це призвело до повної реабілітації чаю вже до 20— 30-х років як у вищій ступеня корисного, нешкідливого напою і до посилення сумнівів щодо кави як значно більш збудливого нервову систему, і в першу чергу головний мозок, в порівнянні з чаєм.
Однак основні постачальники кави на світовий ринок — країни Південної Америки (Бразилія і Колумбія дають 60 відсотків кави на світовий ринок), куди кава був завезений і культивирован європейцями. Ці сорти кави за своїми біохімічними показниками гірше справжнього африканського та арабського кави. Кращий кава з Латинської Америки постачає Коста-Ріка, на другому місці за якістю — колумбійський, а самий масовий, середнього або навіть гіршої якості — бразильський.
Оцінка кави як харчового продукту зазнала за його багатовікову історію ряд змін. В країнах арабського Сходу, у Передній Азії кава завжди оцінювався позитивно як стимулюючий, сильний, але нешкідливий напій. У Європі каву надзвичайно цінувався до XVIII ст., коли в основному визначилися кавово-споживчі зони: Південна і Північна Європа, Польща, Австрія, Німеччина, — в протилежність чайним: Англія, Росія. В кінці XVIII і особливо в XIX ст. проти кави і чаю були висунуті різкі заперечення як нібито шкідливих напоїв. Ці заперечення були начисто позбавлені наукових аргументів, і причиною їх була конкурентна політична та економічна боротьба. У XX ст. були зроблені спроби об'єктивної наукової оцінки чаю і кави шляхом спостереження за споживають ці продукти людьми. Це призвело до повної реабілітації чаю вже до 20— 30-х років як у вищій ступеня корисного, нешкідливого напою і до посилення сумнівів щодо кави як значно більш збудливого нервову систему, і в першу чергу головний мозок, в порівнянні з чаєм.
Інші статті
